Gravlax z łososia w soku z buraka, flan z groszku i wasabi, puree z batata/ sos beurre blanc * Wegetariańskie / Salmon Gravlax in beetroot juice / PLN 39 Salmon Gravlax in beetroot juice, flan with peas and wasabi, puree […]

Małże św. Jakuba, zielony groszek, kwaśne mango, topinambur, unagi sos * Owoce morza / Jakub on vacation / PLN 32 St. Jacob mussels, green peas, sour mango, Jerusalem artichoke, unagi sauce * Seafood

Panna Cotta z prażonym jabłkiem, kruszonką cynamonową i karmelem i Rozgrzewająca herbata z suszonymi jabłkami , cynamonem i goździkami i miodem

Tatar ot gyszo meso, czyli tatar z siekanej surowej gęsi owsianej. Mięso marynowane wcześniej w rakiji i soku cytrynowym. Podane z pieczywem.

Gęś marynowana w Soplicy pigwowej gotowana sous-vide, brukselka w miodzie, chips z żółtej marchwi, dynia piżmowa, dymka, sos na wywarze z gęsi i mus wiśniowy oraz posypka z kasztana.

Galantyna z gęsi z orzechami i gruszką. Sos gastrique, podana z pieczonym batatem pod śmietanową pierzynką z granatem i świeżą miętą.

Pierś z gęsi sous vide, gołąbek z kaszą gryczaną i wędzoną gęsią, puree z czerwonej kapusty.

Gęś podawana w łagodnym czerwonym curry z ananasem, dynią i trawą cytrynową.

Procent jabłka w jabłku, czyli jabłko pieczone w przyprawach z kremem chantilly waniliowym z rajskim jabłuszkiem gotowanym w cydrze podanym z płonącym calvadosem oprószonych cynamonem i ciasteczkami.